Kako odabrati tavu za palačinke

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:03

Svjetski rekord u pečenju palačinki postavili su Britanci 1994. Uspjeli su ispržiti primjerak težak osamsto kilograma i petnaest metara u promjeru. Do sada niko nije pretekao Britance po pokazateljima težine, ali po količinskim pokazateljima … Ovdje ih činimo svake godine krajem februara - početkom marta. A sve zbog toga što se, kada se spomene pokladna noć, svaka druga ruska domaćica "uključi u ciklus" - mijesi, prži, hrani - i u tom je stanju sedmicu dana. Kontinuitet procesa osiguran je visokokvalitetnim alatima. U našem slučaju tava. Koje kriterijume treba da ispuni?

Non-stick

Naše bake su preferirale lijevano željezo. Zašto? Radije zbog snage i izdržljivosti od ostalih karakteristika performansi. Kako se proces prženja ne bi pretvorio u postupak struganja, posude od lijevanog željeza morale su se pažljivo pripremiti za upotrebu: novo posuđe treba prati u vodi sa sapunom, kalcinirano solju (a zatim i uljem - kako bi se postiglo stvaranje zaštitnog filma), pa je tek tada razvio neka svojstva koja se ne lijepe. Međutim, legura je imala i još uvijek ima jednu nesumnjivu prednost - nisku toplinsku vodljivost. Polakim zagrijavanjem i dugotrajnom održavanjem visoke temperature omogućuje vam da postignete učinak ruske peći.

Moderne domaćice dlan daju posudama s posebnim premazom - teflonom, koji, usput, ima prilično zanimljivu povijest otkrića. Kao i obično, bilo je potpuno slučajno. Mladi istraživač kemičar u DuPontu eksperimentirao je s rashladnim sredstvima za hladnjake, a tvar se spontano polimerizirala u bijeli prah nalik parafinu koji je stvari učinio nevjerojatno klizavima. Gdje god su ga pokušali primijeniti: umjetni spojevi, računarske žice, roleri. A popularnost je došla tek u savezu s uobičajenim predmetima kuhinjskog pribora, koje željno koristimo. I razumljivo je zašto - hrana ne izgori, lako se čisti, služi relativno dugo. Iako s ovim posljednjim postoje problemi, ako koristite nešto drugo osim drvenih ili polimernih oštrica u dodiru s površinom.

Keramika se takmičila sa teflonom. Glavne prednosti koje tvrde proizvođači su sigurnost i trajnost. Kasnije ćemo se vratiti na prvi kvalitet, ali sada ćemo se pozabaviti argumentom u korist drugog. Prema statistikama, prosječna cijena teflonskog posuđa traje ne više od osamnaest mjeseci, nakon čega se neprianjajući sloj počinje „brisati“. Štapići za hranu, mora se dodati još ulja, što narušava recept. Oni koji se zalažu za keramiku tvrde da je vijek trajanja ovog premaza duži. Ali izostavljaju jedno "ali" - njegovu ovisnost o temperaturnoj razlici. Na primjer, zagrijavanje, a zatim gašenje pod tekućom vodom može brzo "ubiti" takvu tavu. Ali palačinke možete okrenuti bilo što - neće biti ogrebotina.

Kako sačuvati peciva ako vam ponestane jaja: 5 ideja. To se dogodilo svakom od nas. Već u procesu kuhanja odjednom otkrivate da je glavni sastojak - jaja - nestao. Otrčati u trgovinu? Kucaš na komšije? Šta ako obje opcije nisu dostupne? Bez panike. Iznenadit ćete se kako je lako zamijeniti jaja u pecivima. Evo samo pet najčešćih zamjenskih opcija koje preporučuju iskusni kuhari. Čitaj više…

Težina, veličina, debljina

Optimalna veličina tiganja za palačinke je 20-26 centimetara u prečniku. I fil je lako zamotati, a zgodno je i same okretati palačinke. Međutim, ovo je stvar ukusa: netko ih radije peče male i bujne, a netko ravnu i veliku. Odlučivši se o veličini, obratite pažnju na debljinu dna i zidova - o tome ovisi ujednačenost i brzina zagrijavanja. Ovdje je lijevano željezo na prvom mjestu. Usput, brojna ispitivanja javnog mnijenja potvrđuju da se, nakon eksperimentiranja s različitim premazima, većina domaćica vratila provjerenim "bakinim" tavama, objašnjavajući to činjenicom da su palačinke na njima "živahne" i "lijepo obojene", bez obzira na to znači … Iako je vrijedno podsjetiti da je pečenje palačinki dug proces i zahtijeva višestruko podizanje posude (na primjer pri bacanju / prevrtanju), a težina ovog predmeta se osjeća u potpunosti. Dakle, ljubiteljima legure željeza i ugljika bit će potrebno mnogo više napora za iste radnje od onih koji zagovaraju upotrebu posuđa od drugih materijala.

Sigurnost

Sada je vrijeme da se vratimo na pitanje zaštite zdravlja. Svaki članak na internetu o teflonskim posudama sadrži strašno upozorenje: "Štetno!" Zašto? U većini slučajeva odgovor će biti ograničen na opskurno objašnjenje: "Opasne tvari ulaze u hranu." Kako, kada? Tražeći detalje možete saznati da se pri visokim temperaturama (od 200 ° C i više) teflon počinje raspadati u hlapljive tvari koje su izuzetno otrovne. Stoga se preporučuje kuhanje u takvom jelu na laganoj ili srednjoj vatri, bez pregrijavanja materijala. Ali kako na oko znati da je grijanje dovoljno? Ali samo za to su izmišljeni indikatori osjetljivi na toplinu - crveni krugovi u sredini posuda. A ako slijedite pravila rada, nemate se čega bojati. Istina, postoji mišljenje da kvaliteta i bezopasnost premaza također ovise o cijeni, ali veze do bilo kakvih studija koje potvrđuju ovu izjavu obično se ne daju. Dakle, najvjerojatnije se u ovom slučaju bavimo isključivo reklamnim trikovima proizvođača vrhunske robe.

Što se tiče posuda od drugih materijala, među njima se vodi žestoka borba za titulu ekološki najprihvatljivijih. Danas je keramika vodeća. Neškodljivost je njegova glavna snaga. Opis prednosti prepun je naučnih izraza: "PFOA se ne koristi - perfluorooktanska kiselina", "u sastavu nema teških metala - kadmij, olovo, živa." Osim toga, konsultanti će vas sigurno obavijestiti da su glavne komponente premaza zemlja, pijesak i kamen. Koliko prirodnije! Želim samo dodati tradicionalnu: "Nijedno živo biće nije povrijeđeno tokom proizvodnje keramičkih posuda …"

Što se tiče mog ukusa, nema velike razlike između modernih materijala. Za i protiv u jednakim količinama. I najispravnije će biti temeljiti izbor na vlastitim osjećajima o pogodnosti ili neugodnosti rada. Na primjer, nikad nisam shvatio kako je moja svekrva mogla lako rukovati tavom od lijevanog željeza bez drške. Na njega je pričvršćen i poseban rukohvat sa davno zaboravljenim imenom - kapela. No, ipak se pokazalo da su njezine palačinke vrlo ukusne i satima možete gledati proces njihove pripreme pitajući se: "a kako ovaj krug od teških metala ne isklizne iz ove čudne stvari s drvenom ručkom." Dakle, što god netko rekao, pokazalo se da je izbor tave čisto individualna stvar. I ne ovisi sve o modernosti ili sigurnosti korištenih materijala. Potražite svoje i pecite sa zadovoljstvom!

Recepti za deserte od kojih ne možete biti bolji: Volite li slatkiše kao što ih ja volim ?! Užasan sam slatki zub. Jednostavno ne mogu živjeti bez dobrota. No, profesija glumice obvezuje vas da ostanete u formi, pa često morate ići na dijetu i isključiti svoje omiljene kolače i kolače. Međutim, nakon mnogo pokušaja i pogrešaka, naučio sam kuhati dijetalne deserte, čije recepte danas želim podijeliti s čitateljima. Pročitajte još savjeta glumice Poli Polyakove