Vrste i sorte čaja
Vrste i sorte čaja
Anonim
Zlatni čajnik
Zlatni čajnik

Prešani čajevi proizvode se od nekvalitetnih sirovina (stabljike, staro lišće, čajna prašina) nastalih preradom listova čaja u bilo kojoj tvornici čaja. Veći ostaci se utiskuju u pločice i cigle, manji se tabletiraju. Mali čajevi se takođe koriste u kesicama.

"

Tradicija miješanja čajeva različitog porijekla ima dugu istoriju u Rusiji. Prije nekoliko stoljeća, kada još nije bilo željeznica, čaj iz Azije transportiran je karavanima kamila. Putovanje je bilo dugo i opasno, opskrba je bila promjenjiva. Ne želeći izgubiti niti gram dragocjenog tereta, trgovci su miješali razne dolazne terete čaja i prodavali mješavine čak i spremnije od njihovih pojedinačnih komponenti. Tako se pojavio karavan čaj, koji je imao odličan ukus i bio jako tražen.

Miješanje ili miješanje je složen, delikatan proces koji zahtijeva naporan rad ljudi rijetke profesije koji kušaju titetere. Moraju imati neobično osjetljiv osjet okusa i mirisa i stalno biti u mogućnosti obavljati mnogo posla.

Proizvođači čaja obično imaju vlastite recepte za miješanje. Za strane titre, glavna stvar je okus čaja i boja kuhanog lista. Naši stručnjaci razlikuju pet pokazatelja: izgled, intenzitet infuzije, miris, okus i boju kuhanog lista. Možete miješati čajeve iz jedne zemlje i čajeve iz različitih zemalja.

Ako na kutiji vidite "Made in China", onda se ova mješavina sastoji od različitih sorti koje se uzgajaju u Kini. Slično, u Indiji, Šri Lanki itd. Mješavine napravljene od čajeva iz različitih zemalja imaju posebne nazive, na primjer, "Jubilej", "br. 36", "br. 300", "Kupecheskiy" i drugi.

Aromatizirani čajevi može se dobiti iz svih vrsta dugog čaja. Aromatizacija ne utiče na biohemijski sastav čaja. Kao rezultat toga, čaj dobiva jednu, dodatnu, izrazitu aromu. Najčešće se aromatiziraju čajevima srednje kvalitete, a samo ponekad visokim.

Postoje dva načina aromatiziranja. Jedan, ručno izrađen, poznat je od davnina. Gotovom čaju dodaju se različiti mirisni cvjetovi, korijenje, sjemenke biljaka poput jasmina, sjemenki anisa, korijena irisa i kurme. Čaj, još topao nakon sušenja, razbacuje se u slojevima, naizmjenično sa slojevima aroma i temeljito miješa. Nakon određenog vremena, aroma se ručno bira iz čaja. Zatim se čaj ponovo suši i ponekad se dodaju suhe arome - oko 2,5 kg na 50 kg čaja. Ovo je skup način. Drugi način je jeftiniji. Ovo je aromatizacija uz pomoć sintetičkih esencija koje ponavljaju formulu njihovih prirodnih kolega. Prisustvo aroma je naznačeno na pakovanju.

Ruski potrošači skeptični su prema umjetnim aromama. No, stručnjaci s Instituta za prehranu tvrde da esencije nisu štetne po zdravlje, a po kvaliteti i okusu često su superiornije od prirodnih proizvoda. Međunarodno, kvaliteta čaja ocjenjuje se na ljestvici od 10 bodova, od "najrjeđeg" do "najnižeg". Među njima - sorte "najviša", "visoka", "dobar prosjek", "prosjek", "ispod prosjeka". Na području ZND -a prodaju se uglavnom "srednje" i "ispodprosječne" sorte.

Trgovačke oznake sorti - "superior", "first", "second", "third". Zemlje i firme koje proizvode čaj tipično su specijalizirane za određene vrste i sorte čaja. Možda samo Kina proizvodi sve, a crveni i žuti čajevi uglavnom se proizvode samo ovdje. Japan se specijalizirao uglavnom za zeleni dugi čaj, dok Šri Lanka, Indonezija, Rusija proizvode samo crni. Laos ima plavi čaj, koji je vrsta zelenog čaja. Velike firme koje prodaju čaj obično uključuju naziv firme i sortu u ime čaja. U Rusiji se naziv daje prema području na kojem raste čaj, a označava se i ocjena: "Krasnodar", "gruzijski, ekstra" itd.

Preporučuje se: